Chili nacional do Brasil ‘Malacuda’ alivia a dor: Shin Dong-Ah

Por alguma razão, depois das 22h, eu adormeço. Graças a isso, os dias diminuíram, o número de pessoas descansando fora de casa diminuiu e o pequeno ‘jummaq’ à noite aumentou significativamente. Chubby zuppo pode ser grelhado e rasgado em pedaços longos, alternados com cerveja gelada. É salgado o suficiente, mas eu gosto de mergulhá-lo em pasta de pimenta vermelha. Ainda naquele dia ele estava bebendo cerveja, segurando a ponta bem curvada de um zuppo mergulhado em hibisco vermelho. Mas o nosso gato doméstico ‘Seal-Eye’ correu e agarrou o rato. Desde criança eu fugia sempre que sentia o cheiro de uma cobra assada, mas nunca me deram. Depois de um tempo, ele comeu um rad pho com pimenta vermelha salpicada entre os olhos. Ciel correu para a tigela de água mais rápido do que Lee pegou o arco de rato. Depois de beber muita água até molhar o peito, ele voltou e chorou muito na minha frente.

Picante é uma dor, não um gosto

O óleo de Malaguta tem um sabor forte. [가토에즈노비 코리아]

Diz-se que o sabor picante é semelhante à sensação de tocar algo a 43 ° C ou mais. A julgar pelo comportamento de Seul-i Lee enquanto ela corria para beber água, parece que um tipo de dor que não pode ser suportada nem mesmo entre os sentidos é picante. No entanto, muitas pessoas, inclusive eu, sentem dor. Em vez de apreciá-lo, é absolutamente enlouquecedor. Em média, as pessoas no mundo comem 5 kg de pimenta vermelha por pessoa por ano (Indexbox, 2018). Em termos de quantidade de pimentas, cada pessoa come 250 pimentas, mas é dividido em áreas que não comem e áreas que comem muito, como Coréia, Turquia e México, então comemos mais pimentas. Em seu livro ‘Salt Fat Mountain Heat’, o Chef Samin Nosrat tem uma perspectiva diferente sobre comida e culinária, categorizando cinco continentes em 26 países com culturas alimentares semelhantes e, em seguida, usando especiarias-chave. Há uma mesa. estabelecido. A pimenta vermelha (chilli) aparece como tempero de uso frequente em 15 deles. Em vez de faltar pimentas nos 9 lugares restantes, diferentes tipos de especiarias preenchem o vazio. A julgar pelo gráfico, é interpretado como tendo o poder de transformar muitas ervas e especiarias.

Reduz diretamente o estresse

Molho Malacuda com sabor extra. [가토에즈노비 코리아]

O sabor picante do pimentão vem de um fitonutriente chamado capsaicina. A capsaicina ativa o sistema nervoso simpático, melhora o metabolismo, auxilia a circulação sanguínea e reduz a temperatura corporal através da transpiração. Além disso, faz com que o cérebro libere endorfinas que reduzem o estresse, dando uma picada na dor. No entanto, não são os nervos simpáticos ou as endorfinas que me fazem adorar comer os vários condimentos feitos de pimenta. Não é como se os povos antigos comem comida picante porque não estragam facilmente. Como andar de montanha-russa, picante é rápido e divertido. Além disso, é tão delicioso que você não quer acreditar que não é ‘saboroso’.

As pimentas têm um sabor doce e um sabor picante, e quando esses dois se encontram, algo picante e gigantesco surge do nada. Amadurece pendurada nos galhos e tem um aroma rico que muda dependendo da quantidade de sol e da secagem ao ar. Quão bonita é a cor? Verde fresco a vermelho escuro como se mostrasse calor latente. As pimentas são embaladas com uma variedade de sabores, aromas e cores em um pacote de sensações picantes. O sabor e a cor embalados pelas sementes vão ao encontro de diferentes culturas e receitas e desfaz-se da roupagem da ‘dor’ e torna-se o mestre do ‘sabor’.

Várias modificações, um amplo espectro

As pimentas podem ser consumidas frescas, crocantes, levemente secas, embebidas em óleo, salgadas, agridoces, fermentadas, finamente moídas, moídas, cozidas no vapor, cozidas no vapor, sementes, cascas e até folhas. O picante do pimentão é uma sensação, por isso é bem expresso em qualquer prato. Não importa o quão frio, quão quente ou quão gordos sejam seus dentes, o sabor picante ainda está lá. A doçura avassaladora, o gosto salgado do orgulho, o aroma inebriante que dá vontade de tapar o nariz, os dias de êxtase mesmo encharcados de vinho. Essa característica estimula a língua dos viciados em álcalis. Sem falar na comida coreana, nos coloridos pratos apimentados da China, nos pratos frescos e apimentados do Sudeste Asiático e nos sabores de estilo europeu que emitem um leve estímulo como se o tempero tivesse desaparecido. Ocasionalmente, há aqueles que lutam contra a dor picante como lutam pelo sabor, mas esse não é o meu gosto. Em vez disso, sempre procuro um sabor picante diferente.

Usos de ‘Malakuta’

Arroz frito feito em óleo de malaguda. [가토에즈노비 코리아]

Macarrão De Vidro Frito Picante. [가토에즈노비 코리아]

O que descobri recentemente é o picante pesado e oleoso da América do Sul. Encontrei um óleo e um molho feito fervendo a ‘malacutinha’, a pimenta nacional do Brasil. Malacuda tem uma Unidade de Calor Scoville (SHU) de 50.000 a 100.000. A Carolina Reaper, a pimenta mais picante do mundo, tem uma pontuação Scoville de 2,2 milhões (não comestível), e a pimenta Cheongyang tem cerca de 10.000, então você pode imaginar o sabor picante. Um óleo picante feito secando pequenas pimentas Malacuda de 2,5 a 5 cm de diâmetro e adicionando azeite extra virgem é muito versátil. O sabor picante é redondo e a cor não é escura. Pode ser adicionado levemente enquanto frita o peixe, ou adicionado a cogumelos, abobrinha, berinjela, etc., para criar um tempero sutil. Servido levemente no final do nurunchidong ou molho agridoce ao fazer arroz frito, macarrão frito, ovos mexidos ou pãezinhos. O molho é levemente temperado com alho e pimenta malacuda e pode ser usado como molho para nachos, tortilhas e sanduíches. Se você misturar este molho com mel, maionese, ketchup, requeijão etc., o uso aumentará muito. Você pode mergulhá-lo em tempura ou servi-lo com carne grelhada. Vai bem com saladas oleosas com muita salsicha ou atum. No entanto, tanto o óleo quanto o molho têm um sabor pungente mais forte do que parecem, então não o subestime.

Óleo e molho de Malacuda. [가토에즈노비 코리아]

Shin Dong-ah setembro de 2022