[食스토리]É um cantinho que conta as histórias por trás dos diferentes alimentos, produtos e medicamentos que comemos e bebemos diariamente. A partir do pano de fundo do nascimento dos alimentos e produtos, descobrimos todas as histórias sobre alimentação que não conhecíamos. Conforme você lê, você se tornará um novo narrador de comida e comida. Por favor aproveite. [편집자]
Eu tenho síndrome do intestino irritável, então muitas vezes ouço as pessoas dizerem que preciso tomar muitos lactobacilos e probióticos. Lactobacillus ou produtos probióticos são frequentemente recomendados para pessoas com problemas estomacais. Estou bem ciente de que é bom para a saúde intestinal, mas estou preocupado com a diferença entre as bactérias do ácido lático e os probióticos e o que comemos. Então, hoje, vamos aprender sobre a diferença entre bactérias lácticas e probióticos e quais cuidados devem ser tomados ao consumi-los.
As bactérias do ácido lático são cepas de fermentação de açúcares para produzir um ácido lático chamado ácido lático. Lactobacillus foi descoberto pelo químico francês Pasteur em 1857 após a invenção do microscópio. Os alimentos fermentados que representam a Coreia, como kimchi, pasta de soja e makgeolli, são conhecidos por conter muitas bactérias do ácido lático.
Os probióticos são um grupo de bactérias benéficas no intestino. Em 1953, o médico alemão Kolat começou a usar o termo “probióticos” para descrever bactérias benéficas no intestino. Você pode pensar em bactérias do ácido lático e probióticos como as mesmas bactérias.
Os probióticos significam apenas bactérias benéficas, mas as bactérias do ácido lático também contêm bactérias inúteis. Além disso, bactérias lácticas referem-se às bactérias que produzem ácido láctico, mas alguns probióticos não produzem ácido láctico. Embora existam pequenas diferenças nos detalhes, as bactérias do ácido lático e os produtos probióticos no mercado são feitos de bactérias benéficas no intestino, para que possam ser benéficas para a saúde intestinal.
Se você olhar para cada produto, a maioria dos produtos de bactérias do ácido lático são alimentos e bebidas que passaram pelo processo de fermentação. Exemplos representativos incluem “Mechinikov” da hy (anteriormente Korea Yakult), “Vulgaris” da Namyang Dairy e “Probio GG” da Maeil Dairy. Iogurte e queijo mais espesso também são produtos de lactobacilos, mas muitas vezes são mortos pela dissolução do ácido estomacal no estômago. No caso dos búlgaros, foram detectadas bactérias do ácido lático que são fortes contra o ácido estomacal e sucos digestivos, e a cápsula Doctor de Binggrae encapsula bactérias do ácido lático em uma cápsula, indicando que as bactérias do ácido lático podem atingir os intestinos.
Por outro lado, os probióticos geralmente estão em forma de pó. No passado, os probióticos podiam ser fabricados em pó apenas cultivando e secando 19 tipos de microrganismos. Como os ‘Padrões e Especificações de Alimentos Saudáveis Funcionais’ foram parcialmente revisados em 2020, agora é possível fabricá-lo na forma líquida. No entanto, os produtos em pó ainda predominam.
No passado, os lactobacilos eram consumidos por meio de alimentos e bebidas saborosos, mas com o aumento do interesse pela saúde e imunidade desde o coronavírus, os produtos probióticos lançados como alimentos funcionais para a saúde estão ganhando popularidade. Pode ser vendido como alimento funcional para saúde somente quando sua funcionalidade e segurança forem reconhecidas pela Food and Drug Administration.
De acordo com a Statistics Korea, as vendas de bebidas Lactobacillus em 2020 totalizaram cerca de 68 bilhões de won, e as vendas de probióticos (alimentos funcionais saudáveis) totalizaram 5.256 bilhões de won, oito vezes mais. À medida que as empresas biofarmacêuticas também estão entrando no mercado de probióticos, a concorrência está ficando mais acirrada. De fato, o Lactopit da Chong Kun Dang ocupa o primeiro lugar em vendas no mercado de probióticos, enquanto o “GQ Lab” da Ildong Pharmaceutical e Daewon Jang da Daewon Pharmaceutical são produtos conhecidos por meio de comerciais de TV.
Bactérias nocivas, bactérias benéficas e bactérias intermediárias vivem no intestino. A proporção apropriada de bactérias intestinais é de 60% de bactérias intermediárias, 25% de bactérias benéficas e 15% de bactérias nocivas. É importante manter a proporção de bactérias benéficas alta porque as bactérias intermediárias tendem a mudar para o lado dominante entre bactérias benéficas e bactérias nocivas.
A ingestão diária recomendada de bactérias benéficas, como bactérias do ácido lático e probióticos, é de 100 a 10 bilhões por dia. Se você tomar uma overdose, podem ocorrer sintomas como diarréia, dor de estômago e problemas de pele.
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