[일환경건강센터의 무모한 도전 ①] O dono do restaurante de frango está protegido contra câncer de pulmão?


▲ Cheongju ○○ Frango, onde a ventilação foi substituída como parte do “Projeto de Melhoria das Instalações de Ventilação para Trabalhadores de Restaurantes” do Centro de Saúde do Ambiente de Trabalho> <مركز صحة بيئة العمل>



Depois que saiu a primeira parte da coluna do Mosanel, recebi muitas perguntas como: “Conheço o Núcleo de Saúde Ambiental do Trabalho, mas o que é PL?” PL significa Líder Profissional. O centro é uma organização horizontal sem sistema de classificação. Os membros chamam uns aos outros de PL. Quando você diz: “Ei, por que os jogadores são assim?”, soa semelhante a “jogador”. <لا توجد مشكلة والرضا عن النفس> A segunda história é sobre o “desafio imprudente” enfrentado pelos jogadores de posição.


Uma questão esquecida: a saúde dos trabalhadores de restaurantes locais


Suji Lee (nome fictício) dirige um restaurante de frango em Gagyeong-dong, Cheongju, há mais de 20 anos. Durante a crise cambial, ele largou o emprego e abriu sua loja atual. Em um pequeno corredor onde mal cabia uma única mesa e em uma cozinha que continha apenas uma fritadeira e uma pia, Lee ganhava a vida fritando frango e seu marido entregava a comida. A tristeza de ganhar a vida deixou marcas no corpo deste casal. Marcas de queimadura por causa do óleo fervente, dor no cotovelo por limpar o óleo do frango frito, dor nas costas por ficar em pé e trabalhar o dia todo… . Além disso, o risco de acidentes de trânsito durante a entrega ou a pressão de clientes reais também provocam hematomas no corpo e na mente.


“Vi a notícia de que muitos funcionários do refeitório escolar tinham câncer de pulmão. Não é como o trabalho de todo mundo. Minha cabeça dói e sinto náuseas depois de trabalhar o dia todo em meio à fumaça de óleo. Não importa o que eu coma, fico doente facilmente. seria bom que o governo deveria pelo menos fornecer exames de câncer de pulmão para pessoas como nós…”


De acordo com a Autoridade de Compensação e Bem-Estar dos Trabalhadores da Coreia, depois que o câncer de pulmão entre trabalhadores da merenda escolar foi aprovado como acidente industrial em 2021, 117 pessoas foram classificadas como acidentes industriais em outubro deste ano. De acordo com um estudo anterior realizado com chefs de restaurantes chineses que lidam principalmente com pratos fritos, houve uma correlação entre as características do trabalho que envolve a exposição constante aos vapores de cozinha resultantes de frituras, refogados e grelhados em alta temperatura e a incidência de doenças como o câncer de pulmão, e isso é alto.


Existem outros factores que ameaçam a segurança e a saúde dos trabalhadores da cozinha nos restaurantes. Ao transportar alimentos pesados ​​(distúrbios musculoesqueléticos), lavar, aparar ou cortar alimentos (dor no pulso), usar ferramentas afiadas, como facas ou tesouras (cortar/fatiar), ou ferver, escaldar, fritar ou fritar alimentos (queimaduras de exposição). ).de óleo ou vapor), doenças relacionadas com o calor causadas por fontes de calor elevadas) e o risco aumenta ao lavar a louça (dores nos pulsos, doenças de pele causadas pelo uso de detergentes).


Desafio Imprudente: “Mudar o sistema de ventilação nos restaurantes locais”


No entanto, ao contrário dos trabalhadores da merenda escolar, as questões de saúde dos trabalhadores dos restaurantes locais não recebem muita atenção social. qual é a razão? A diferença está em quem causou o problema. A questão da merenda escolar é um exemplo representativo de um sindicato que assume a liderança no levantamento de questões de saúde dos trabalhadores. Tem sido eficaz para o sindicato reconhecer o cancro do pulmão entre os trabalhadores dos serviços de alimentação como um incidente industrial e responder colectivamente, organizando eficazmente as partes interessadas. Por outro lado, é difícil encontrar um agente para um restaurante local. O problema não é que não haja pacientes com cancro do pulmão nos restaurantes locais, mas sim que não existe nenhuma organização que se preocupe com a saúde dos trabalhadores dos restaurantes locais e procure activamente os pacientes.


Percebendo este problema, o Centro de Saúde Ambiental do Trabalho lançou o “Projeto para Melhorar as Instalações de Ventilação dos Trabalhadores de Restaurantes”. O objetivo é avaliar o nível de exposição a substâncias perigosas em pequenos restaurantes de bairro, preparar medidas adequadas e fornecer os dados básicos necessários para melhorar o ambiente de trabalho. O centro selecionou cinco restaurantes na cidade de Cheongju de setembro de 2022 a fevereiro de 2023 para medir e melhorar o ambiente de negócios. Para selecionar empresas de apoio, recebemos assistência da filial Chungbuk da Associação de Restaurantes Coreanos. Cinco restaurantes, incluindo ○○ Seolleongtang, ○○ Seafood Kalguksu, ○○ Chicken, △△ Chicken e ○○ Kkanpunggi, foram selecionados para apoio.


Especialistas em medicina ocupacional e ambiental do centro e especialistas de empresas de consultoria em segurança e saúde formaram uma equipe para visitar locais de trabalho relevantes e identificar tendências para melhorar o ambiente de trabalho. Como resultado da triagem, △ Durante o processo de fritura, benzeno, formaldeído, acrilamida, hidrocarbonetos aromáticos polinucleares (PHAs), poeira ultrafina, etc. podem ser gerados na forma de vapores de cozimento, △ Alta temperatura e umidade podem gerar vapor e calor durante o processo de fritura. Cozinhar, e △ Descobriu-se que pode ser gerado ruído quando os metais se esfregam uns contra os outros ao preparar ingredientes alimentares ou lavar pratos.


Em seguida, foi determinado o nível real de exposição a fatores prejudiciais. Poeira fina, calor elevado e monóxido de carbono foram medidos na área de cozinha do restaurante usando o método de amostragem de área. Ruído, benzeno, acrilamida e formaldeído foram medidos por meio de coleta de amostras pessoais. A velocidade do fluxo foi medida na entrada do sistema de exaustão da cozinha previamente instalado usando um anemômetro de fio quente. Os resultados das medições foram avaliados aplicando-se as normas de exposição a agentes químicos e físicos emitidas pelo Ministério do Emprego e Trabalho (nº 48-2020).


800 mil restaurantes em todo o país, 2,11 milhões de funcionários


Quem gerencia e como?


Os resultados da medição mostraram que a quantidade de agentes nocivos gerados era irregular dependendo do período de tempo. Em contraste com as instalações de restauração de grande escala, houve uma diferença significativa na quantidade de comida preparada em pequenos restaurantes de bairro quando havia muitos clientes e quando não havia clientes. Isto significa que a gestão unificada da segurança e da saúde não é fácil para os restaurantes vizinhos, onde o tamanho e o ambiente de trabalho variam muito.


O confronto, o isolamento e a ventilação são essenciais para proteger a saúde dos trabalhadores em ambientes perigosos. “Substituição” significa reduzir a causa da exposição, removendo completamente os materiais perigosos do local de trabalho ou substituindo-os por materiais menos nocivos. “Isolamento” significa criar uma barreira física como a corporal, a distância ou o tempo entre os trabalhadores e os agentes nocivos. Porém, é impossível fritar frango sem óleo e é difícil colocar uma barreira física na cozinha onde apenas uma ou duas pessoas possam passar.


A substituição do equipamento de “ventilação” é uma opção realista dadas estas circunstâncias. Os equipamentos de ventilação manchados de graxa foram removidos como se fossem vestígios do tempo e substituídos por novos equipamentos projetados para se adequarem às condições do local de trabalho. O custo total gasto pelo centro para substituir mesas de cozinha e sistemas de exaustão em cinco restaurantes locais foi de 32,06 milhões de won. Não é uma quantia pequena de dinheiro.


De acordo com a Statistics Korea, existem 801.000 empresas de alimentos e bares na Coreia. A nível nacional, existem mais de 2,11 milhões de pessoas empregadas na indústria da restauração (1,631 milhões de pessoas) e na indústria de bares e bebidas não alcoólicas (487 mil pessoas). Na verdade, é impossível gerir diretamente a saúde do trabalhador. É impossível substituir os sistemas de ventilação em muitas lojas.


Os trabalhadores dos restaurantes locais também precisam de formação em segurança e saúde e de rastreio do cancro do pulmão.


O meio final de proteger a saúde dos trabalhadores de ambientes nocivos é a “educação”. De acordo com o artigo 41.º, n.º 6, da Lei de Saneamento Alimentar, qualquer pessoa que pretenda explorar uma empresa de restauração deve receber formação em higiene alimentar sob a forma de formação em grupo. Organizações privadas, como a Associação Coreana da Indústria de Restaurantes, oferecem treinamento na forma de treinamento em consignação. No entanto, a maior parte do conteúdo educacional concentra-se na segurança do “comedor”. Até à data, existe a necessidade de acrescentar a educação sobre segurança e saúde dos trabalhadores à educação jurídica, como a educação sobre higiene alimentar.


Podemos também considerar subsidiar parcialmente os custos de rastreio do cancro do pulmão para aqueles que desejam estar entre os trabalhadores culinários que foram expostos aos vapores da cozinha durante um longo período de tempo. Na verdade, os trabalhadores dos refeitórios escolares identificados como vítimas de acidentes industriais faziam exames de saúde anuais, mas o cancro do pulmão não era detectado precocemente. É difícil selecionar pacientes com câncer de pulmão por meio de triagem geral. Portanto, há necessidade de rever o sistema para que apenas os trabalhadores conscientes dos riscos possam realizar o rastreio do cancro do pulmão. Será necessário seleccionar os grupos de risco tendo em conta os anos de serviço, a idade, o método de preparação dos alimentos, etc., e conceber um sistema para que possam ser rastreados primeiro.


Existe também uma opinião sobre a utilização do sistema de Caderneta de Gestão da Saúde do Trabalhador para detectar precocemente o cancro do pulmão em trabalhadores de restaurantes. O sistema de diário de gestão da saúde dos trabalhadores foi introduzido para detecção precoce e ação de doenças ocupacionais, como o câncer ocupacional que se desenvolve após um longo período de incubação. É emitido para trabalhadores que fabricam e processam 15 tipos de materiais perigosos e cancerígenos, incluindo o amianto, durante um determinado período de tempo. É necessário envolver trabalhadores qualificados da culinária de restaurantes para emitir o manual e apoiá-los para que possam realizar verificações regulares, mesmo após a reforma.


A chave é o interesse e o apoio do governo. As questões de saúde dos trabalhadores dos restaurantes devem ser abordadas de forma abrangente no âmbito do projecto a nível governamental para revitalizar os trabalhadores independentes. Isto porque a realidade que enfrentam é que não é fácil deixar os problemas de saúde dos trabalhadores nas mãos dos proprietários de restaurantes locais. Dos cinco restaurantes cujas instalações de ventilação foram substituídas pelo centro, um fechou em menos de um ano. Vida ou morte, cada dia é uma encruzilhada de sobrevivência no túnel da recessão económica.


Centro de Saúde Ambiental de Trabalho PL (tokki79@hanmail.net)

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