“Embriagado com aroma delicioso”… Mercado de óleos convencionais em uma direção saudável ↑

Crescimento do mercado de óleo convencional
No centro das atenções como ingrediente para aumentar a resistência à corrosão e tendências de saúde
A popularidade da K-Culture também levou à sua ascensão como um alimento de exportação contribuinte



Pixol de óleo de gergelim cheio de sabor delicioso. / Imagem = Cortesia de CJ CheilJedang


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O mercado do óleo tradicional, representado pelo óleo de gergelim, é diversificado. Com a crescente preocupação com a saúde após o Corona-19, mais e mais consumidores desejam usar óleo saudável para cozinhar. Além da tendência de privilegiar as matérias-primas locais, também chamam a atenção os produtos premium feitos com matérias-primas orgânicas ou métodos especiais. O óleo de perila, outrora relativamente negligenciado, também é amplamente utilizado na culinária e está crescendo significativamente.

De acordo com a Korea Agricultural Fish and Food Trade Corporation no dia 18, a produção de óleo de gergelim aumentou 26,9% em 4 anos, de 24.495 toneladas em 2017 para 31.094 toneladas em 2021. Durante o mesmo período, a produção também aumentou 33,7%, de 179 bilhões de won para 239,2 1 bilhão de won Todos os anos, a escala de produção e o valor de saída estão aumentando constantemente. Isso se deve ao fato de minha dieta ter aumentado devido ao COVID-19. A produção de óleo de perilla aumentou 57% de 3.433 toneladas em 2017 para 5.421 toneladas em 2018, depois diminuiu por dois anos consecutivos para 4.395 toneladas em 2019 e 4.187 toneladas em 2020. Em 2021, aumentou ligeiramente para 4.661 toneladas. Por outro lado, a produção quase dobrou de 34,6 bilhões de won em 2017 para 61,3 bilhões de won em 2021. O valor da produção, que foi de 41,1 bilhões de won em 2019, saltou 47% em relação ao ano anterior para 60,5 bilhões de won em 2020, devido a Isso levou a um aumento nos custos totais de produção devido aos custos de transporte e ao aumento dos preços globais do petróleo devido ao Corona 19. .

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Os óleos convencionais são amplamente classificados em duas categorias. O óleo de gergelim é o óleo obtido pela prensagem das sementes de gergelim, e o óleo de perila é o óleo obtido pela prensagem das sementes de perila. Embora existam diferenças nos ingredientes, o óleo de perila geralmente é um pouco mais escuro que o óleo de gergelim. Em geral, o óleo de perila tem um sabor salgado mais forte do que o óleo de gergelim, mas existem diferenças entre os produtos. Na Coréia, é amplamente utilizado em uma grande variedade de pratos, incluindo refogados e pratos de vegetais. Também é usado como tempero ou adicionado a temperos.




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No mercado tradicional de óleo, o óleo de gergelim ainda representa uma grande parcela, mas a indústria estima que a parcela do óleo de perila esteja aumentando constantemente e chegando a 10%. Ao contrário do passado, quando era usado apenas em alguns pratos, o óleo de perila é frequentemente usado em receitas culinárias de chefs famosos e tem uma grande influência para se tornar um ingrediente alimentar familiar para os consumidores. Sabe-se que o óleo de perila contém muitos ácidos graxos insaturados que são benéficos para o corpo, em particular o ômega-3, que é um ácido graxo essencial, representa mais da metade. Também é uma tendência global o aumento do interesse por alimentos saudáveis ​​desde o Corona 19. Com o aumento da conscientização sobre diferentes dietas, como vegetarianas, veganas e cetônicas, houve uma tendência a favorecer produtos que não contêm ingredientes de origem animal. Como resultado, segundo análises da indústria, aumentou o número de consumidores que procuram óleo de gergelim e óleo de perila, que são óleos vegetais representativos.

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A percepção do consumidor também está de acordo com isso. Como resultado de uma pesquisa com consumidores realizada no ano passado pela Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation com 500 homens e mulheres adultos com mais de 20 anos de idade que compraram óleo de gergelim ou óleo de perila nos últimos seis meses, o fator mais importante a ser considerado ao comprar óleo de gergelim é que ele é “de origem nacional.” (20%).” foi a resposta mais popular. Em seguida, foram pesquisados ​​11,9% de “produtos de confiança” e 9,7% de “produtos de trama reta”. De maneira geral, pode-se explicar que os padrões de confiança e qualidade tornaram-se mais rigorosos com o aumento da demanda por alimentos saudáveis. O óleo de perila tende a dar mais importância ao país de origem do que o óleo de gergelim. Quando questionados sobre qual é o maior fator a ser considerado na compra do óleo de perila, 21,3% dos entrevistados responderam que o país de origem é local. Seguiram-se os “produtos caseiros” (13,7%) e os “produtos de confiança” (12,4%).




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A indústria também está lançando uma variedade de produtos de acordo com essa consciência do consumidor. A demanda por produtos premium, como óleo de gergelim cru e óleo de perila cru, tendo em mente a saúde, também é enorme. O mercado de petróleo tradicional local está centrado em grandes empresas de alimentos, como Ottogi, CJ CheilJedang, Sampyo e Daesang. É difícil perceber o alcance da distribuição e a situação atual dos pequenos negócios como as lojas tradicionais e os lagares denominados “casas do azeite”. A partir de 2021, a indústria estima que o mercado de óleo de gergelim será de cerca de 400 bilhões de won e o mercado de óleo de perila, de cerca de 100 bilhões de won.

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Movimentos direcionados ao mercado externo também estão ativos. Embora a conscientização sobre nosso óleo tradicional ainda não seja suficiente, o interesse em “óleo saudável” está aumentando gradualmente devido ao recente impacto do COVID-19. Graças à popularidade da chamada “cultura coreana”, como dramas coreanos e comida coreana, óleo de gergelim está emergindo como um item de exportação. De acordo com as estatísticas comerciais de importação e exportação do Serviço de Alfândega da Coréia, as exportações de óleo de gergelim em 2021 totalizaram 9 milhões de dólares, um aumento de 119,6% em relação aos 4,1 milhões de dólares em 2017. Em particular, em 2020, apresentou um aumento significativo para 8,23 ​​milhões de dólares, 54,7% acima do ano anterior. Com a disseminação do COVID-19 para valer, a frequência das refeições em casa aumentou em todo o mundo e foi analisado que a popularidade da comida coreana aumentou, como frequentemente apresentada em dramas e filmes coreanos. O óleo de perilla também aumentou 95,5%, de US$ 2,22 milhões em 2017 para US$ 4,34 milhões em 2019, mas depois caiu, registrando US$ 3,09 milhões em 2020 e US$ 1,56 milhão em 2021.

“O mercado de petróleo convencional está estagnado devido ao declínio da resistência ao desgaste e ao aumento de residências de uma única pessoa”, disse um funcionário da indústria. As tendências estão se sobrepondo e os produtos premium estão novamente atraindo a atenção. “

Repórter Song Seung Yoon kaav@asiae.co.kr Repórter Lee Seo Hee Dawn@asiae.co.kr


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