Se você está pensando em aumentar sua ingestão de vegetais para a saúde do coração, pode preferir comê-los crus em vez de cozidos. Um novo estudo descobriu que comer mais vegetais crus está associado a melhores resultados de saúde cardiovascular.
Pesquisadores do Reino Unido e Hong Kong analisaram dados de consumo de vegetais de 399.586 adultos registrados no Biobank no Reino Unido. A idade média dos participantes era de 56 anos e nunca haviam sido diagnosticados com doenças cardíacas. Durante o período de acompanhamento de 12 anos, eles experimentaram um total de 18.052 doenças cardiovasculares importantes, incluindo ataques cardíacos e derrames, e 4.406 mortes cardiovasculares.
No geral, eles comeram uma média de 2,3 TB (uma colher de sopa) de vegetais crus e 2,8 TB de vegetais cozidos por dia. Ao comparar aqueles com maior e menor ingestão de vegetais, os vegetais crus reduziram o risco de doenças cardiovasculares em 11% e a morte por ataque cardíaco e derrame em 15%. Legumes cozidos não mostraram nenhum benefício relacionado ao coração.
Os pesquisadores também descobriram que muitos dos efeitos protetores dos vegetais crus estavam relacionados a diferenças na saúde geral, estilo de vida e status socioeconômico dos participantes. Para aqueles que comiam vegetais crus, isso significa que outros fatores além dos vegetais tiveram um efeito. Por exemplo, os participantes que comiam a maior quantidade de vegetais crus tendiam a frequentar a faculdade, evitar fumar, fazer mais exercícios, fazer tratamento para colesterol ou pressão alta, comer mais peixe e frutas e reduzir a ingestão de carne vermelha e processada.
Há outra explicação para a diferença entre vegetais cozidos e crus. “Os vegetais cozidos são frequentemente consumidos com óleos ou temperos, para que possam aumentar a ingestão de sódio e aumentar a densidade energética, o que pode aumentar o risco de doenças cardíacas”, disse Noor Makarim, professor da Escola de Saúde Pública da Universidade de Columbia. “O processo de cozimento também pode alterar a taxa de digestão, absorção e biodisponibilidade de nutrientes”, acrescentou.
“Este estudo não significa que vegetais cozidos não sejam bons para o corpo ou para uma dieta saudável para o coração”, disse Alice Lichtenstein, professora de nutrição da Universidade Tufts, que não participou do estudo. Estimar os efeitos de alimentos individuais em vez de padrões alimentares gerais pode ser enganoso.
“Todos nós precisamos comer mais, sejam vegetais crus ou vegetais cozidos de várias maneiras, como cozidos no vapor, purê ou fritos”, disse Samantha Heller, nutricionista clínica do Centro Médico Rangoon da Universidade de Nova York, que não esteve envolvida. no estudo.
O estudo foi publicado no The Frontiers of Nutrition. O título original é “Consumo de vegetais crus e cozidos e risco de doença cardiovascular: um estudo de 400.000 adultos no Biobank do Reino Unido”.
Repórter Lee Bo Hyun juntos @ kormedi.com
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