Há muito pouco para se livrar da raiz, folhas e caule de cebolinha. É um vegetal de especiarias que não pode ser negligenciado na comida coreana devido ao seu sabor e nutrientes únicos. Quando usado cru, tem um sabor moderadamente picante, mas quando cozido torna-se doce, por isso é muito utilizado em diversos pratos.
◆ Cebolinha, umba, shilpa… plantada antes do período dos Três Reinos
Aqueles que são cultivados amolecendo um grande número de folhas são chamados de “cebolas verdes” ou “wumpa”. Aqueles que crescem em campo aberto com poucas folhas e sua espessura fina são chamados de “Shilpa”. Existem registros de cultivo na Coréia antes do período dos Três Reinos. É cultivada em todo o país devido à sua boa resistência ao frio e ao calor. Eles geralmente são semeados no final do outono ou início da primavera e depois colhidos do outono ao inverno. No Oriente, é cultivada como uma importante hortaliça desde os tempos antigos, mas raramente é cultivada no Ocidente.
◆ Por que as cebolas verdes são compatíveis com carne de porco, feijão, algas e algas
A alicina, que é abundante na raiz da cebolinha, ajuda na absorção da vitamina B1, por isso é bom tomá-la com alimentos ricos em vitamina B1, como carne de porco, feijão, algas e algas. Muita alicina na raiz ajuda a circulação sanguínea e aumenta a imunidade. É útil para se livrar da insônia acalmando os nervos. Se você lavar e picar a cebolinha, o componente alicina pode ser eliminado, por isso é recomendável usar apenas a quantidade que deseja usar.
◆ Se colocar na carne ou na fritura rápida… inibição da absorção do colesterol, motilidade intestinal
As cebolas verdes contêm muita fibra dietética que facilita o movimento intestinal e ajuda a se livrar do scopion. Adicionar cebolinha a alimentos gordurosos, como carne ou pratos fritos, impede a absorção de colesterol no corpo. A parte branca da cebolinha é rica em betacaroteno. Ajuda a remover eficazmente os radicais livres, que é uma das principais causas do envelhecimento. Também é rico em cálcio, que é benéfico para a saúde óssea, e contém uma alta porcentagem de vitamina C. Também ajuda a remover os resíduos do corpo (dados da Academia Nacional de Ciências Agrícolas).
◆ Propriedades que eliminam odores desagradáveis… Como usar a cebolinha
Cebolas verdes cruas são usadas como vegetais aromatizantes em vários pratos porque seu aroma único desodoriza. Ao preparar o caldo, a parte da raiz é usada para dar um sabor delicioso e fresco. É usado para vários temperos, sopas, sopas, etc. A parte branca da raiz é usada para fritar vegetais, enquanto a parte do caule e da folha é usada para fazer kimchi e cebolinha. O kimchi de cebola verde tem a vantagem de estragar rapidamente.
Como escolher uma boa cebola verde
É bom separar as cebolas verdes do mesmo comprimento e espessura, para que a raiz do feixe seja uniforme. Você deve escolher um que tenha elástico na ponta do papel. Escolha um caule com muitas partes brancas, limpo, sem manchas de pragas e sem caules de flores. É bom que não haja folhas secas e as raízes finas sejam removidas adequadamente. Se você tocar a raiz branca, ela não é muito macia e tem elasticidade.
Repórter Kim Young Eok ecok@kormedi.com
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