Mercado global de molhos, interesse em produtos coreanos em meio à crescente demanda por produtos saudáveis ​​e ecologicamente corretos

Usado para cozinhar em casa, cozinhar fácil, etc… $ 137,1 bilhões 12% de crescimento em 2 anos após o Corona
A ascensão do molho de mel frito americano … Aumento do consumo de molho de espaguete e molho
Produtos cárneos como molho barbecue são ativos… Distribuição de pequenos molhos picantes, molho de soja, etc.
Molhos franceses, britânicos, coreanos… Vendemos molho de tempero de frango, pasta de soja, pasta de pimenta vermelha, etc.
Ásia, grupo de pasta de soja, tteokbokki e outros molhos simples são comuns… Adicionando frutas ao molho de soja

O mercado global de molhos mantém uma tendência de crescimento, apesar da situação do COVID-19, e a demanda por produtos ecológicos e saudáveis, como orgânicos, sem glúten, com baixo teor de sódio e sem açúcar, está aumentando devido às tendências globais de saúde e à conscientização sobre o clima mudança.

De acordo com um estudo recente da AT sobre o mercado global de molhos, o mercado global de molhos em 2021 totalizou 137,17 bilhões de dólares, ou seja, aproximadamente 137,4 bilhões de dólares em 2020. Embora o crescimento tenha desacelerado, cresceu mais de 12% em relação a 2019 , antes do surto de coronavírus, um aumento médio anual de 4,8% nos últimos seis anos. Explica-se que o aumento da demanda por molhos devido ao Corona 19, como o aumento da comida caseira e culinária simples, a popularidade da comida étnica e o aumento do consumo de molhos, ainda continua.

Olhando para a proporção por país, os Estados Unidos registraram um volume de cerca de US$ 28.888,2 milhões (cerca de KRW 33.543,4 bilhões), representando 20,5% do mercado global. É seguida pela China com 17,4% do total, respondendo por cerca de US$ 23,861 bilhões, seguida pelo Japão, Alemanha e Reino Unido, respectivamente, com 13%, 4,1% e 3,5% do mercado global. A Coreia respondeu por 1,3% do mercado global de molhos, avaliado em cerca de US$ 1.832,2 bilhões (cerca de 2,1 trilhões de wons).

Dada a tendência de consumo de produtos, a procura global por produtos saudáveis ​​e amigos do ambiente está a aumentar. Além disso, a demanda por produtos de pequenas embalagens, temperos étnicos e molhos também está aumentando. Em particular, os molhos coreanos estão ganhando atenção mundial devido à proliferação dos conteúdos Hallyu e K. No futuro, à medida que a geração MZ, que tem um alto grau de abertura à cultura alimentar, se estabelece como um grande consumidor global, a demanda é espera aumentar. Abaixo segue um resumo da situação de consumo por região reportada nesta pesquisa.


Mercado americano ‘alta preferência por molho picante’


◇ Status de consumo

Nos Estados Unidos, os hambúrgueres são consumidos com ketchup, maionese, cachorro-quente e batata frita e, mais recentemente, o “molho frito”, que combina maionese e ketchup em proporções iguais, surgiu como tendência. A maionese consome cerca de US$ 2 bilhões anualmente e o ketchup custa US$ 800 milhões, o que indica que a maionese é muito popular.

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No Canadá, as batatas, um alimento básico, também são consumidas com ketchup e maionese. Batatas, um alimento básico, são servidas com um “molho de mel de endro” feito pela mistura de maionese, endro e mel, e geralmente consumidos com batatas fritas e ketchup.

Os Estados Unidos e o Canadá são muito abertos a sabores exóticos, por isso consomem molhos de diversos países como Coréia, China, México, Tailândia e Japão. Recentemente, gochujang coreano, molho mara chinês, molho picante mexicano e molho sriracha tailandês tornaram-se populares devido à tendência de sabor picante e estimulante. O México também prefere o sabor picante, então o molho contendo pimenta é comumente consumido.

Após o Corona, o consumo de molhos de espaguete e molhos simples, que podem ser armazenados por muito tempo e fáceis de cozinhar aumentou devido às restrições de comer e sair. Além disso, a popularidade de vegetais frescos, como saladas, aumentou devido ao aumento da conscientização sobre a saúde, assim como o consumo de molhos.

Ao mesmo tempo, a percepção dos molhos coreanos está mudando positivamente devido à melhor preferência por hallyu e sabor picante, maior aceitação cultural e maior conscientização sobre alimentos fermentados.

A mídia alimentar local oferece várias receitas usando molho de soja tradicional coreano e molho de churrasco. Nos restaurantes, o “churrasco coreano”, no qual a carne é grelhada e consumida, é popular, e o interesse pelo molho barbecue e samosa está crescendo. Os consumidores também misturam gochujang comercialmente disponível e molho de churrasco com molho local, e influenciadores de alimentos locais adicionam vinagre de arroz, óleo de gergelim, xarope de bordo, etc. Várias receitas locais são servidas.

◇ Condição do Produto

Molhos quentes como molho de pimenta, molho sriracha e molho mara são populares. Em particular, nos Estados Unidos, você pode encontrar muitos produtos com um “sabor picante” que refletem os gostos dos jovens, e são distribuídos maionese, ketchup e molho barbecue com sabor picante adicional. Além disso, os produtos são promovidos com frases como “original ao gosto local”, e produtos sem corantes artificiais e conservantes artificiais são comuns.

O ketchup e a maionese produzidos internamente produzem principalmente produtos que são embalados em pequenas embalagens para armazenamento higiênico, produtos com tampas colocadas sob eles para facilitar o consumo e são vendidos produtos sem açúcar e sem glúten.

Ao mesmo tempo, molhos como caldo, molho barbecue e molho marrom também são distribuídos ativamente, e molhos à base de soja, como molho de soja e pasta de pimenta vermelha, também são lançados.

△ O mercado global de molhos ainda está em alta demanda devido ao vírus Corona, como o aumento da comida caseira e culinária simples, e a demanda por produtos saudáveis ​​e ecológicos também está aumentando de acordo com a tendência dos tempos.  Além disso, o interesse pelos molhos coreanos está crescendo devido à preferência por hallyu e sabor picante, e uma maior conscientização sobre alimentos fermentados, aumentando ainda mais as expectativas do mercado.
△ O mercado global de molhos ainda está em alta demanda devido ao vírus Corona, como o aumento da comida caseira e culinária simples, e a demanda por produtos saudáveis ​​e ecológicos também está aumentando de acordo com a tendência dos tempos. Além disso, o interesse pelos molhos coreanos está crescendo devido à preferência por hallyu e sabor picante, e uma maior conscientização sobre alimentos fermentados, aumentando ainda mais as expectativas do mercado.


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◇ Status de consumo

Os molhos à base de soja, como molho de soja, gochujang e pasta de soja produzidos pela fermentação da soja, são consumidos principalmente e, entre esses molhos, o molho de soja tem o maior teor.

A preferência de origem varia muito de região para região. No caso da China, a região norte prefere molhos de sabor forte, a região sudoeste prefere molhos picantes, como o molho mara, e a província de Guangdong prefere molhos leves. No Vietnã, o neuk mam, feito da mistura de pasta de peixe, um tipo de frutos do mar fermentado, açúcar, suco de frutas e alho, é consumido com vários pratos, vegetais e carnes. Nas Filipinas, ‘patis’, um tipo de terreno de caça, é usado para pratos de frango. Países com diversas raças, religiões e culturas, como Hong Kong, Cingapura e Malásia, consomem uma variedade de molhos, como molho picante, molho de soja, molho de peixe e molho de ostra.

O consumo de curativos vem aumentando recentemente devido ao interesse pela cultura alimentar ocidental e à conscientização sobre hábitos alimentares saudáveis. No Japão, não são vendidos apenas molhos para salada, mas também molhos exclusivos que podem ser usados ​​para fritar.

Na Ásia, os molhos coreanos são uma boa ideia.

Bibimbap é consumido com pasta de pimenta vermelha e sopa com pasta de soja, e o interesse em samjang e bulgogi está crescendo devido à popularidade dos pratos de churrasco coreanos. Além disso, o consumo de molhos coreanos simples, como ensopado de pasta de soja, sopa sundo, bulgogi e molho tteokbokki, está aumentando devido ao efeito hallyu e às restrições de comer fora devido ao COVID-19.

◇ Condição do Produto

Enquanto o molho de soja é lançado em diferentes sabores, dependendo da concentração do sabor e do sabor, o molho de soja japonês e os molhos à base de soja enfatizam retratos saudáveis ​​e com baixo teor de sal dos idosos. Produtos feitos no Sudeste Asiático, como Filipinas e Vietnã, são vendidos com especialidades regionais, como manga e calamansi. Com o aumento das tendências de saúde para o Made-in-Hong Kong e a distribuição em Hong Kong, produtos premium como orgânicos, sem glúten, certificados kosher e veganos estão se expandindo.

Doenjang é popular pela variedade de produtos com diferentes sabores, e o ssamjang coreano também pode ser encontrado. A maioria dos produtos gochujang são feitos na Coréia, produtos que atendem às tendências de saúde, como arroz integral, são distribuídos e molhos como tteokbokki e bibimbap usando gochujang também são populares.

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Mercado Europeu “Consumo de Esparguete/Molho de Pizza, Molho, Molhos”


◇ Status de consumo

Na Itália, o espaguete é comido com molho marinara à base de tomate, molho arraita, gemas de ovos, molho de creme oleoso e molho pesto à base de óleo com temperos como manjericão adicionados. Na Espanha, a ‘paella’, um prato básico, é servida com molho sofrito, e na França, a ‘lasanha’, um tipo de espaguete, é feita com béchamel, um molho à base de leite e óleo.

Além disso, ele come pão francês mergulhado em fondue de queijo e come muitos pratos fritos com molho tártaro. Ao comer pratos de carne, como bife, molhos marrons à base de caldo, como demi-glace, são servidos como molho.

Aprender sobre os molhos coreanos varia de país para país, e exemplos de países europeus que gostam de molho coreano são a França e o Reino Unido.

Na França, o interesse pela comida e molhos coreanos está crescendo devido à crescente popularidade da cultura popular coreana. Assim, o número de restaurantes coreanos está aumentando, especialmente os especializados em bibimbap e frango, que são populares na região. Além disso, alguns chefs locais servem menus coreanos locais usando a cultura alimentar local e o molho de surf coreano.

No Reino Unido, comida e molhos coreanos estão se tornando cada vez mais populares devido à influência de influenciadores. Os principais conteúdos referem-se a molhos picantes como tteokbokki, ramen e vários temperos para frango.

Na Itália, Áustria, Finlândia, etc., a confiança nos produtos nacionais é alta e, portanto, a preferência por molhos importados, incluindo a Coréia, não é alta. Em particular, na Itália, a origem dos molhos e matérias-primas é um fator importante na seleção de produtos, e a preferência por produtos locais é muito alta.

◇ Condição do Produto

O molho de espaguete à base de tomate é o mais vendido, e produtos com sabor picante aprimorado ou produtos à base de gema de ovo também estão no mercado. Os molhos para saladas são principalmente à base de gergelim e maionese, mas são distribuídos principalmente produtos japoneses e americanos.

Molhos e temperos étnicos também são populares. Não apenas o molho de churrasco coreano é produzido na Coréia, mas também são vendidos produtos fabricados por empresas locais, como Heinz e Ocean Hall, e vários molhos e molhos, como molho de soja, molho de ostra, molho Sriracha, molho picante de ramen, gochujang e pasta de soja são distribuídos.

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