Jeong Si-yeon, Diretor da Clínica de Medicina Oriental “Vamos comer e beber”
Existem três tipos principais de feijão preto. Heuktae é o maior e tem interior amarelo. Seoritae é chamada Seoritae porque é colhida em outubro, após a geada. A pele é preta, mas o interior é verde, por isso também é chamado de Sukcheong. Tem sabor adocicado e delicioso quando consumido como acompanhamento, como arroz misto ou sopa de feijão. Os brotos de feijão são pequenos e pretos como o olho de um rato e são os menores e mais duros dos três feijões. Também é chamado de feijão olho de rato ou feijão medicinal.
Na verdade, não apenas o Seomoktae, mas todos os feijões pretos são feijões medicinais. O feijão preto contém quatro vezes mais antocianina, um elemento antienvelhecimento, do que outros feijões. O teor de gliciteína, um tipo de isoflavona, também é 19 vezes maior que o da soja normal. Aumenta a densidade óssea, previne cáries ósseas e tem propriedades anticancerígenas. É conhecido por ser benéfico para a queda de cabelo e é rico em cisteína, essencial para o crescimento real do cabelo. Também ajuda a fornecer nutrientes ao couro cabeludo, melhorando a circulação sanguínea.
Você já ouviu “Gamdo Soup” em um drama histórico? É um medicamento frequentemente prescrito à realeza durante a Dinastia Joseon e é um antídoto feito fervendo quantidades iguais de alcaçuz e feijão preto (gamdo). É relatado que trata todos os sintomas de febre (sensação de aperto no peito e sede) e dificuldade para urinar e evacuar. No passado, os reis eram sempre ameaçados de envenenamento, por isso tomavam-no preventivamente. Pessoas que tomam doses excessivas de medicamentos, como medicamentos para pressão arterial, medicamentos para hiperlipidemia ou medicamentos para as articulações, são aconselhadas a comer feijão preto diariamente. O mesmo se aplica a pessoas que bebem álcool, fumam ou consomem frequentemente alimentos processados. O feijão preto não apenas remove toxinas, mas também fortalece os rins.
No entanto, mesmo estes bons feijões têm alguns problemas. Primeiro, é difícil de digerir. A soja contém um componente chamado inibidor de tripsina que interfere na digestão das proteínas. Resíduos de proteínas que não são digeridos adequadamente podem atuar como toxinas. Em segundo lugar, comer demais impede a absorção de minerais como cálcio, zinco e ferro. Isso se deve a um componente chamado ácido fítico, que as plantas produzem para proteger suas sementes dos animais. Finalmente, há a questão recente das lectinas. As lectinas também são substâncias de defesa das plantas. É uma proteína vegetal com açúcar ligado a ela. Acumula-se no revestimento dos intestinos ou articulações, causando inflamação, e é conhecido por causar doenças autoimunes, síndrome do intestino irritável, fadiga crônica, dores de cabeça, etc.
Mas não precisa se preocupar. Esses componentes praticamente desaparecem quando a umidade e o calor são aplicados aos grãos ao mesmo tempo. Depois que os fervemos ou cozinhamos no vapor até um nível macio o suficiente para comê-los, a maioria deles desaparece. E um forno de micro-ondas? Grão de bico e lentilhas, que contêm níveis relativamente baixos de inibidores de tripsina, ácido fítico e lectinas, reduzem esses componentes quando aquecidos no microondas. Porém, o teor de feijão preto não diminuiu. Se você mergulhar a soja em água antes de cozinhar, componentes antioxidantes como as antocianinas podem ser liberados junto com as lectinas. A melhor forma de cozinhá-los é cozinhá-los no vapor em uma panela de pressão. Mantendo os bons ingredientes do feijão preto, você pode eliminar ingredientes que interferem na digestão e absorção de nutrientes. Porém, pessoas com alergia à soja devem ter cuidado ao consumi-la.
Jeong Se-yeon da Medicina Oriental dirige a “Clínica de Medicina Oriental Let's Eat Jeong Se-yeon”, que trata pacientes com alimentos e apresenta a eficácia de vários alimentos através do “Canal Jeongrare” no YouTube. Em março, o canal contava com aproximadamente 951 mil assinantes.
※ “A melhor maneira de comer feijão preto com segurança”, de Jeong Si-yeon (https://youtu.be/ym6Dkd4DCBc?si=Zb15oN8iPyAV1SVN)
Jeong Si-yeon, Diretor da Clínica de Medicina Oriental “Vamos comer e beber”
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