Que tal um pedaço de haenyeo e uma taça de vinho enquanto olha para a montanha Sanbangsan?

“Você sabe qual é a comida favorita de haenyeo? É carne de porco. Como é difícil o material!”

Haenyeo Lee Yoo-jeong, que disse ter pescado polvo e ouriço-do-mar com homaeng e taewak (cesta de rede) na madrugada do primeiro dia, ficou em frente à churrasqueira com pinças e tesouras durante o almoço. O convidado sentado à sua frente é o locutor Mark Tito (43), CEO da TCK. A sra. Lee colocou a melissa e as folhas de gergelim em conserva sobre a carne de porco bem assada e entregou a ele. A próxima mordida é ovas de ouriço-do-mar e algas envoltas em algas. Comer porco preto de Jeju e ouriço-do-mar alternadamente! Um grande sorriso apareceu em seu rosto.

Este é “Haenyeo Gogi” em Yeondong, Jeju-si. É um restaurante participante do “8º Jeju Food and Wine Festival (JFWF)”, que acontece em Jeju de 11 a 20 deste mês.

Em Jeju, no mês de maio, a comida e o vinho estão em plena floração. É também a melhor época para o clima. Os eventos JFWF são diversos. O “Jeju Gomespoon 200”, do qual participam 200 restaurantes de Jeju, oferece menus especiais. No dia 13, também é realizado o “Taste of Jeju”, com 12 chefs famosos de Jeju. Você também pode experimentar a comida feita por chefs famosos de Seul. Para aqueles que não sabem para onde ir porque há muitos eventos e restaurantes, cinco embaixadores JFWF PR Mark Tito, Seojin Lee, Jungshin Yoon, Gura Kim e Habab montaram um curso intensivo. Durante o festival, eles também estão em Jeju.

◇ The New Yorker e a filha de Jeju

Mark, que é de Nova York, EUA, disse que comeu sushi o suficiente para comer. Mas no Takuma Sushi Restaurant em Seongsan-eup, Seogwipo-si, meus olhos se arregalaram. O sushi é chamado de “Ilchulbong Stoae” porque é feito no formato de Seongsan Ilchulbong, misturando sashimi, abacate, ascídia salgada e ouriço-do-mar selvagem em um molho de trufas. Ele disse: “É uma imagem visual que não pode ser vista em nenhum outro lugar do mundo.”

O bar de vinhos “The Temperature of Taste” em Seongsan-eup, Seogwipo-si, é como um esconderijo. O cardápio representativo é um prato de linguiça com fritas Jeju. Mark escolheu uma “massa” da região da Califórnia, nos Estados Unidos, para acompanhar o vinho. “É um Cabernet Sauvignon que combina bem com seu aroma rico e profundidade elegante.”

Sempre que quero fazer uma pausa na minha agenda lotada, vou ao “Chá verde de hoje” em Pyoseon-myeon. Esta é uma casa de chá administrada por Seongeup Green Tea Village.Se você se sentar perto da janela, poderá ver o vasto campo de chá verde. O menu representativo é “Hala Mountain Matcha Cheesecake”.

Hibab (27, nome verdadeiro Jwa Hee-jae), mukbang YouTuber com 1,48 milhão de assinantes, de Jeju. Para ele, Yang Yong-jin, diretor do Jeju Local Institute of Food Preservation, em Yeondong, Jeju-si, é o sabor de sua cidade natal. Os menus representativos aqui são “sopa da mãe” feita com metade da mãe e filho e “sopa de osso de toco” feita com ossos de porco. O osso da dobra é a parte que se estende do topo da costela do porco até o pescoço. Pouco saiu dele, e só foi dado à noiva no casamento. Habab recolheu habilmente a sopa e terminou com Bob em um piscar de olhos. “É semelhante a uma sopa grossa de osso de porco. O rabanete, chamado de ‘numbi’ no dialeto de Jeju, é bem cozido e delicioso.”

Bracken Yukgaejang é uma parte indispensável da culinária de Jeju. É famoso por Nokcha Village, comandado pelo Chef Moon Dong-il, que apareceu em A Grande Batalha da Comida Coreana 3. O kalguksu de chá verde perilla e o tteokgalbi coberto com abalone também são deliciosos, mas a verdadeira iguaria é o kimchi de tangerina. Ele disse: “É picante de tangerina, mas é kimchi de verdade com gosto de peixe salgado”.

Habbab, que prefere peixe de rabo de cabelo, recomendou o “restaurante de rabo de cabelo Dongguri”. Este é um lugar que vende grandes ‘lulas fritas’ fritas. Ele colocou a carne do rabo desossada em cima do arroz, despejou uma xícara de soju na boca primeiro e comeu o arroz do rabo de cabelo. Dizem que “Seonju Hugalchi” é mais delicioso que “Seonju Humyeon”.

“Jeju Hanmyeonga” em Jocheon-eup, Jeju-si, é um lugar onde os irmãos Han só vendem macarrão de carne e carne de dourada. Macarrão de carne é preparado diretamente de ossos de porco e fervido por 12 horas. Presunto preto é pressionado firmemente na geladeira. “A carne é mastigável como pedaços de carne e o macarrão tem um caldo grosso como o ramen japonês”, disse Habbab.

◇ Chefs famosos na Ilha de Jeju

O restaurante recomendado pelo ator Lee Seo-jin (52) é o “Haenyeo’s Kitchen” em Gujwa-eup, Jeju-si. Localizado em frente ao quebra-mar Jongdal-ri, a entrada é agendada duas vezes ao dia. Isso ocorre porque as próprias haenyeo atuam na “vida haenyeo” e cozinham. Durante o festival, são servidos frutos do mar salgados feitos de ostras harmonizados com vinho branco. O ‘Batoravwar’ perto da Universidade de Halla também é bom para beber vinho.

O ‘Bongplabongbang’ do chef Choi Yong-seok em Yeondong-gun, Jeju-si, o Overpring do chef Kang Byeong-wook em Gujwa-eup e o Snooze do chef Kwon Yeong-woong em Andeok-myeon, Seogwipo-si são lugares onde você pode saborear o mãos de chefs famosos na Ilha de Jeju. Em particular, durante este festival, eles também oferecerão menus especiais em colaboração com os chefs de Seul. Lee Seo-jin disse: “Estou ansioso porque é o primeiro festival em Jeju depois que o vírus corona acabar completamente”.

O comediante Kim Gu-ra, 53, recomenda o “Restaurante Apbaengdi” em Seondeok-ro, Jeju, famoso por sua sopa de cavala. No entanto, Melguk e Meljorim são indispensáveis. Em particular, “Spring Anchovy” é o melhor! Maio é a estação em que cresce a carne gorda do mel.

Se você está pensando em um prato de sashimi de cavala, deve ir ao “Moseulpo Coastal Road Restaurant” em Yeondong, Jeju-si. Está localizado no primeiro andar de uma mansão que não é atração turística nem à beira-mar. Acompanhamentos simples e filés grossos de cavala exalam umami quando comidos com arroz.

As pessoas de Jeju também vão a restaurantes chineses quando comem fora. ‘Deokseongwon’ é o primeiro restaurante chinês de Seogwipo, famoso por seu uni jjajang e caranguejo jjamppong. A “Padaria da Mãe” de Jeju também é um antigo restaurante inaugurado em 1985. Recentemente, o pão de basalto de Jeju se tornou popular nas redes sociais e emergiu como um prato obrigatório para peregrinações de panificação. “A ilha de Jeju é um lugar onde tenho muitas memórias antigas e comida que quero comer”, disse Kim Gu-ra.

O cantor Yoon Jong-shin (54) recomendou um lugar chamado “Mori No Aruyo” dirigido pelo chef Kim Seung-min, vencedor do primeiro prêmio de chef da Coreia. Um restaurante isolado que surge durante a condução por uma floresta densa. Parece um chalé de montanha no Japão. Kaisen-don (prato de frutos do mar) e Mero-don (panela de mero grelhada) são populares.

‘Crown Pork’, dirigido pelo Chef Hoon Sung, que foi jurado do Master Chef Korea 4, usa Nanchuk Matdon, uma raça de porco Jeju restaurada após 10 anos de pesquisa. O arroz frito servido com sokjeot de rabo de cabelo como base também é excelente.

Os melhores lugares para o vinho que ele recomendou são “Lumière” e “Modica”. Localizado em Samdoi-dong, Jeju-si, o Lumière serve comida francesa, incluindo repolho Jeju recheado com bacon defumado. Localizado em Hallim-eup, Jeju-si, o Modica serve cozinha italiana siciliana com erva-doce e hortelã cultivadas no jardim. Yoon Jong-shin disse: “Os ricos ingredientes e diferentes alimentos de Jeju combinam bem com o vinho”.