Sal na comida coreana, a perspectiva negativa não entende os benefícios para a saúde

Aumenta a pressão osmótica dos alimentos fermentados para melhorar o sabor e o efeito esterilizante
Desempenha um papel importante na vida de alimentos salgados, como peixe salgado, pasta de soja e kimchi
Você não pode comer demais como sal e açúcar… Pressão arterial baixa
Ingestão adequada de sal para os coreanos… 8-9 gramas por dia não é problema
Prevenção de câncer colorretal, etc., por dieta para suprimir a obesidade
Para a alimentação, o sal de louro é adequado … O efeito antioxidante do sal de bambu

A função de saúde correspondente à má fama do “sal”, que aumentou porque alimentos salgados não fazem bem ao corpo, vem chamando a atenção no meio acadêmico. As funções de saúde cientificamente comprovadas do sal incluem efeitos antioxidantes, prevenção e melhora do câncer de cólon e efeitos de melhora da obesidade.

Especialistas da indústria e da academia se reuniram em um simpósio aberto organizado e organizado pela Academia de Ciência e Tecnologia da Coreia (doravante denominada Hallymwon) – a Universidade Hoseo disse no segundo dia que o sal na comida coreana é incondicionalmente ruim por causa de seu sabor salgado e picante gosto, não compreensão. Insisto nos benefícios para a saúde do sal e na cultura alimentar coreana.

O professor Jeon Young Park, do Instituto de Medicina Integrativa da Universidade de Ciência e Tecnologia de Cha, fez uma apresentação sobre “Tipos de sal e a função do sal para a saúde” e disse: “A ingestão de sal (sal de louro) inibe a obesidade e tem efeito na dieta , prevenindo o câncer colorretal e tumores relacionados.” Ao calcular a quantidade apropriada de sal com base no peso molecular, é de 7 a 15 gramas por dia, portanto, a ingestão diária média de 8 a 9 gramas para os coreanos não é grande coisa”, ele disse.

De acordo com o estudo, o sal de louro mostrou efeitos anti-câncer e anti-obesidade, e o sal de bambu mostrou efeitos antioxidantes significativos. A equipe de pesquisa do professor Park comparou a ingestão de diferentes sais, como sal refinado, sal seco ao sol e sal de bambu, em um experimento com animais em ratos. Como resultado do estudo, fomos capazes de confirmar o efeito anti-obesidade reduzindo o tamanho das células do tecido adiposo no sal caseiro, a ativação das células assassinas naturais do câncer colorretal e a supressão do tumor, e o efeito antioxidante do sal de bambu, como melhorar o envelhecimento da pele.

Segundo a apresentação do professor Park, o sal é um nutriente que está envolvido no equilíbrio eletrolítico do corpo humano, envolvido na pressão osmótica dos fluidos corporais, na manutenção do pH e na ativação de enzimas. O cloreto de sódio ioniza-se facilmente em Na+ e Cl-, o Na regula a pressão osmótica no líquido extracelular, mantém a homeostase como o equilíbrio ácido-base, regula a quantidade de líquido extracelular, atua na excitação nervosa, no movimento de nutrientes e na contração muscular. Ao fabricar alimentos fermentados, o sal aumenta a pressão osmótica para mostrar um efeito esterilizante. Durante a salga ou fermentação, bactérias nocivas são mortas e bactérias benéficas participam da fermentação, resultando em um alimento fermentado. Quando fermentado por bactérias benéficas, o sal, juntamente com os minerais e o sal levemente processado, desempenha um papel importante no aprimoramento das funções saudáveis ​​e do sabor das bactérias fermentadas e dos alimentos fermentados, especialmente kimchi e pasta de soja.

O professor Park disse: “Atualmente, a ingestão de sal dos coreanos é adequada o suficiente para que eles não precisem se preocupar. No entanto, para aproveitar as funções saudáveis ​​do sal, a chave é que tipo de sal você come. Espera-se que suprimir o câncer e a obesidade. O sal de bambu também é bom O sal tem funções de saúde que nossos ancestrais nos deixaram, e o sal do mar profundo também é bom para a saúde, embora sejam necessárias mais pesquisas.

O professor Kwon Dae-young, da Hoseo University, disse: “O sal ajuda nosso corpo a aproveitar os alimentos e a manter a saúde. O sal, ao contrário do açúcar, não pode ser consumido em grandes quantidades. Pode-se dizer que é um ingrediente que não busca ‘dominação’ por aproveitando o sabor único dos alimentos.” E evita que vários germes cresçam no corpo. No entanto, se você comer salgado, seu corpo reage imediatamente e você bebe água”, referindo-se às preocupações dos consumidores sobre o uso excessivo de sal.

De acordo com sua apresentação, quando o sal é consumido, na verdade aumenta a pressão sanguínea porque os fluidos corporais aumentam e os vasos sanguíneos se dilatam, o que requer pressão elevada. No entanto, este é um nível menor e, ao contrário do açúcar, não há sintomas de dependência. Ele explica que o mito de que “se você comer comida salgada, seu rosto vai inchar na manhã seguinte” também é um aspecto do estresse metabólico, e não dos vasos sanguíneos inchados.

Pelo contrário, se o sal for evitado, o suor excessivo é liberado e a absorção de água nas células aumenta na hipotonia, fazendo com que as células inchem, causando dor de cabeça, tontura, falta de ar e edema cerebral. E em casos graves, pode levar à morte, afirmou.

O professor Kwon disse: “Não há resultado de pesquisa comparando o teor de sódio (sal) e a ingestão entre alimentos coreanos e outros alimentos no mundo. Portanto, o equívoco de que a comida coreana é prejudicial à saúde apenas porque acompanhamentos como peixe salgado, pasta de soja e kimchi são salgados, pode-se dizer que é um mal-entendido sobre a comida coreana. Em particular, o papel do sal é muito importante em alimentos fermentados, que recentemente chamaram a atenção por seus benefícios à saúde.” Ele enfatizou que é um elemento essencial para o nosso corpo criando um estado isotônico.”

Copyright © Food and Beverage Newspaper É proibida a reprodução e redistribuição não autorizada