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SuperfícieA 2
Popular “restaurante personalizado”
Encomende gimbap como quiser no Subway
Os consumidores escolhem os ingredientes de acordo com o seu gosto
260 tipos de gimbap, 150 linhas vendidas todos os diassanduíche de metrô
Número de lojas 100 → 534 em 8 anosImpacto das tendências de saúde em 2030
Mais e mais restaurantes estão pedindo alimentos e bebidas “personalizados” para atender aos gostos individuais. Em cafeterias e outras lojas de bebidas, a customização já é comum, e surgiram lojas de gimbap onde você pode escolher e pedir arroz e ingredientes.
O “Pulli Gimbap” em Seongsu-dong, Seul, que visitei no dia 24, é chamado de “Metrô no mundo do gimbap” porque você pode desfrutar de 260 conjuntos de gimbap. Você pode escolher 13 ingredientes principais como carne enlatada, linguiça e pato defumado, 5 coberturas como abacate e folha envelhecida e 6 vegetais como rabanete em conserva e pepino. Existem três tipos de arroz: arroz branco, arroz de aveia integral e arroz preto.
Foi inaugurada em dezembro do ano passado e ainda tem apenas três meses, mas a minúscula loja 20 Degrees está lotada de clientes que ouviram falar boca a boca. “Podemos produzir até 150 rolos de gimbap por dia, mas eles acabam todos os dias”, disse Lee Sang-min (32), CEO da Pulli Gimbap.
A marca de sanduíche Subway é representativa da customização onde você pode escolher os ingredientes e pedir o seu. No Subway, você pode combinar 6 tipos de pão, 8 tipos de vegetais, 3 tipos de queijo, 7 tipos de coberturas e 14 tipos de molho para 17 tipos de sanduíches.
A Subway atualmente opera sua 534ª loja, oito anos após abrir sua 100ª loja na Coreia em 2014. Mesmo no início dos anos 1990, quando estava nos estágios iniciais de entrada na Coreia, era difícil expandir porque os consumidores locais não estavam acostumados a combinar alimentos ingredientes diferentes, mas agora foi avaliado devidamente estabilizado.
Recentemente, há uma tendência crescente de alocar lojas que vendem saladas, poke (salada havaiana) e iogurte grego. A loja especializada em saladas “Salady” ultrapassou 300 lojas, e a loja especializada em saladas havaianas “Poke All Day” ultrapassou 90 lojas (incluindo planos de abertura) em 3 anos de seu início. Ao contrário das lojas especializadas em saladas atuais, essas lojas escolhem livremente e adicionam a base, coberturas principais, sub-ingredientes e molho. A personalização de restaurantes está ganhando popularidade, especialmente entre os jovens na faixa dos 20 e 30 anos. O fenômeno da “meconomia” é um efeito geral centrado na Geração MZ (Millennials + Geração Z). Mais da metade dos clientes do Subway estão na faixa dos 20 e 30 anos.
Foi analisado que a disseminação da tendência do ‘prazer saudável’ de cuidar da saúde durante a covid-19 também contribuiu para a mania da personalização. Isso significa que aumentou o desejo dos consumidores de criar cardápios com ingredientes alimentares saudáveis. Lee Eun Hee, professora de estudos do consumidor na Universidade de Inha, disse: “Os vinte e trinta anos, que valorizam a saúde, são sensíveis à quantidade de carboidratos, proteínas e gorduras em sua dieta.
Repórteres Choi Haeryeon e Yang Jiyoon haeryon@hankyung.com
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